אירוח חנוכה בלי לחץ: איך להפוך שולחן קטן לחג גדול
חנוכה הוא חג של אור, משפחה וריחות שממלאים את הבית. אבל האמת? לחלק גדול מאיתנו הוא גם חג של "מי ישטוף את המחבת?" ו"מה אם הכנתי מעט מדי לביבות??".
אז הנה המדריך שיעזור לך לארח בנחת, לחשב כמויות בצורה הגיונית ולהגיש שולחן שנראה כמו מיליון דולר בלי לשבור את הגב.
לביבות: מרכז השולחן והלב
כמות מושלמת: בערך 3 לביבות לאדם.
כדי ליצור שולחן מגוון בלי להשתגע, בוחרים שני סוגים: אחד קלאסי, אחד עם טוויסט.
והטוויסט יכול להיות קסם אמיתי.
הבשלנים של יאמי נותנים השראה:
• לביבות בטטה ותרד של ריקי
• גזר, זוקיני וכרישה שאצלה הופכים לנשיקות זהובות
• בטטה, קינואה ועדשים שחורות לפי צ'אנדרה
• מנגולד רענן אצל מורי
• עיג'ה ירק כמו של "סירים מבשלים באהבה"
• תרד, קישוא וגבינה של אילנית ויניב
היופי הוא שלא צריך להכין את כולן. מספיק לבחור שתי גרסאות שונות כדי שהשולחן ירגיש עשיר ומלא אופי.
סלטים: טרי, צבעוני וקל לביצוע
שני סלטים סוגרים פינה מצוין:
• סלט ירקות קלאסי או ירקות חתוכים
• סלט נוסף בסגנון קצת עשיר יותר כמו -
-
סלט קינואה עם גפרורי בטטה צלויה עם תמרים ועשבים (של TALIKA)
-
סלט שורשים פריכים עם עשבי תיבול בויניגרט חרדל (של צדוק)
-
סלט כרובית בעיטורי עגבניות מיובשות (של ג'קי)
כמויות שכדאי לזכור:
• סלט ירקות ליטר מספיק ל4-5 סועדים
• סלטים חתוכים דק ליטר אחד מספיק ל־6 עד 8 אנשים
מאפים: לבחור גודל נכון בלי להסתבך
מאפה אחד ועוד מאפה קטן לצדו יוצרים שולחן חגיגי בלי עודף.
כדי לא להפוך את זה לשיעור גיאומטריה, הנה גרסה פשוטה:
רוב הקישים נמכרים בקוטר 24, שזה מתאים ל4-5 סועדים לארוחה מלאה,
אבל בגלל שיש גם סלטים, לביבות ואולי עוד מאפה, אפשר לחתוך את זה ל 8 חתיכות בכיף.
ושוב, אם יש שני מאפים - לא מכפילים כמויות.
פשוט נותנים לכל מאפה לתרום את חלקו.
רעיונות למאפים נוספים:
-
מאפה פילו אישי במילוי גבינות, תרד ועגבניות מיובשות (של טל קיטשן וייב)
-
קנלוני ממולא תרד וריקוטה (של המטבח של ריקי)
-
קיש ירקות קלויים וגבינת צאן (של דגנית - היופי שבאוכל)
קינוחים: לא רק סופגניות
סופגניות זה נהדר, אבל לא לכולם. שולחן חכם כולל:
• סופגניות או קינוח חגיגי
• משהו קליל כמו פירות חתוכים יפה
• או עוגה בחושה שמרגיעה את הנשמה
מה כדאי להכין ומה עדיף לקנות
הדרך לארח בלי להתמוטט היא לא לנסות להיות קונדיטורית וגם טבחית וגם מפיקת אירוע.
העיקרון: מה שקל מכינים. מה שמורכב קונים.
מה קל להכין בבית
• מגש ירקות חתוכים משודרג
פורסים ירקות צבעוניים ומסדרים לפי גוונים בקשת. מוסיפים קערית טחינה לימונית או יוגורט עם נענע וגרעינים קלויים למראה מרשים בלי מאמץ.
• סלט ירקות טרי
אין כמו קיצוץ מהיר רגע לפני ההגשה.
• סלט פירות
פירות קלים כמו תפוח, אגס, ענבים ופירות הדר עם מעט מיץ לימון. פשוט וזוהר.
• עוגה בחושה
הקלאסיקה שתמיד מצליחה.
מה עדיף לקנות
• מאפים וקישים - לרוב מצריכים יותר זמן וטכניקה
• לביבות מיוחדות - חוסך טיגון אינסופי
• סלטים מבושלים - למה לעבוד קשה
• קינוחים מושקעים - כדי לקבל תוצאה מושלמת בלי להתאמץ
ואם כבר קונים, אין כמו מנות של יאמי שמכינים אותם מיטב הבשלנים במיוחד בשבילכם. זה שדרוג מיידי לכל שולחן.
טיפ הגשה שמייצר אפקט וואו בלי שום מאמץ
הסוד להגשה מרשימה הוא לא בכמות האוכל אלא באיך שהוא נראה על השולחן. במקום לשים כל מנה כמו שהיא הגיעה או להניח קערות בפיזור, משתמשים בשיטה פשוטה שנותנת תחושה של שולחן חגיגי ומסודר:
איך עושים את זה בפועל
-
משתמשים במגש רחב אחד או שניים
לא מגש ענק של קייטרינג, אלא מגש יפה שמניחים במרכז השולחן. -
מסדרים כל סוג אוכל ב"קבוצה" ברורה
לא לערבב הכל. למשל:
• ערימה קטנה של לביבות אחת ליד השנייה
• לידן כמה פרוסות מאפה מסודרות מניפה
• ובאותו מגש קערית קטנה עם מטבל או עשבי תיבול
החלוקה האיזורית הזו יוצרת מראה של שפע מאורגן ולא בלאגן.
-
משחק צבעים מאוד עוזר
למשל, לצד לביבות צהובות לשים משהו ירוק כמו נענע או פרוסות מלפפון, וליד מאפים בהירים לשים עשבים.
זה הופך אפילו מנות פשוטות להרבה יותר פוטוגניות. -
גובה ודינמיקה
אם מגישים כמה קערות סלט, אפשר לשים אחת על מעמד קטן או צלחת הפוכה מתחתיה כדי ליצור הבדל גבהים. זה טריק פשוט שנותן תחושה של שולחן מושקע. -
לתת לכל דבר מקום לנשום
לא לדחוס את הכל עד הקצה. רווחים קטנים בין קבוצות האוכל גורמים למגש להיראות מסוגנן ומכוון, גם אם הכנת רק חלק מהמנות.
למה זה עובד?
כי העין רואה שולחן נקי, מסודר, צבעוני ו"חגיגי" יותר.
גם אם חלק מהמנות נקנו, ההגשה גורמת להן להיראות כאילו הן יצאו מהמטבח שלך רגע לפני.
וזה סוד האפקט וואו האמיתי.
לסיכום
אירוח לא אמור להיות מרתון. הוא אמור להיות זמן ביחד.
עם כמויות ברורות, תפריט מאוזן וידיעה מה להכין ומה להזמין, אפשר בקלות ליצור ערב מלא אור וטעם בלי מאמץ מיותר.
