מנגל / ברביקיו / גריל ועל האש יש בכל העולם בווריאציה כזו או אחרת. בישראל הדלקת הפחמים זו מסורת שעוברת מאב לבן, והשיא של המסורת היא כמובן ביום העצמאות.  בין אם אתם מנגליסטים מתחילים או כאלו שעושים את המנגל המשפחתי כבר שנים אבל רוצים להשתדרג, הנה כל מה שצריך לדעת:

חישוב כמויות – אתם מכירים הכי טוב את המשפחה שלכם, והחבר'ה שלכם. אם מדובר בחבורת אכלנים, שמחכים כל השנה ליום העצמאות, הכמויות יהיו בהתאם. אם זו חבורה שאוכלת בצורה מתונה, אין צורך להיסחף עם הכמויות. חישוב כמויות הבשר מושפע ממגוון המשתתפים (גברים / נשים /ילדים / צמחונים-טבעונים) וכן מכל מה שמוגש מסביב. יש אוהבי בשר שמתמקדים רק בבשר, ללא פיתות – לכן יאכלו כמויות גדולות. מי שאוכל עם פיתות וחומוס – צורך פחות בשר. עם זאת, כמות הבשר שאוכלים בעל האש גדולה מזו שבארוחה רגילה (גם בגלל שזו אכילה חברתית מתמשכת). כלל אצבע הוא 300-350 גרם בשר לסועד, עם ההתאמות הנדרשות. תבדקו מה המשקל הכולל של כל המגוון בשרים ועופות שקניתם, ותראו אם בהערכה גסה הכמות מספיקה. אם נשאר בשר – תכינו את הכל על הגריל ותקחו הביתה – זה עדיף מאשר לזרוק או להקפיא בשר מופשר (שכידוע אסור)

 

הדלקת המנגל - ממליצים על הדלקה טבעית/אקולוגית עם אצטרובל עטוף בעיתון. חומרי בערה מתועשים  (דלקים מוקשים) הם רעילים, ומדיפים ריח וטעם לוואי לבשר. הדלקה עם נר עטוף בנייר טואלט או עיתונים ומעט שמן בישול יעשו את העבודה. ארובת מתכת (או פח שימורים) מייעלים ומקצרים את הדלקת הפחמים. את האש רצוי להדליק כחצי שעה לפני מועד הבישול המיועד על מנת לתת לפחמים זמן להיתפס היטב. איך יודעים מתי הפחמים מוכנים? שצבעם הופך ללבן

 

בחירת שיפודים – שיפודי מתכת יותר מומלצים להכנת בשרים. שיפודי עץ צריך להשרות במים כדי שפחות יתחממו ויישרפו. כשמשפדים את הבשר והעוף, לא לדחוס יותר מדי נתחים על כל שיפוד. להשאיר קצה מצד אחד לאחיזה וכדי להפוך את השיפוד על המנגל. ניתן לשלב ירקות בין נתח לנתח. את השיפודים שנאכלו אפשר לשרוף במנגל או לזרוק לתוך בקבוק (כדי שלא ייקרעו את שקית האשפה). כשמגישים את השיפוד המוכן (במיוחד לילדים) מורידים את הנתחים לתוך הצלחת בעזרת מזלג. רצוי לא לאכול מהשיפוד עצמו.

 

תהליך הצלייה- מה חשוב לשים לב?

• טרם הצלייה רצוי לנקות היטב את הרשת באמצעות חצי בצל משוח בשמן.
• את הבשר מניחים על הגריל כאשר הוא מגיע לטמפרטורת חדר סבירה ולעולם לא שהוא קר או קפוא זה פוגע בטעם ובמרקם.
• יש לזכור כי כל נתח מתנהג אחרת על האש, לכן יש להימנע מערבוב נתחים שונים בשיפוד אחד ולשמור על חיתוך של קוביות בשר אחידות על מנת לאפשר צלייה אחידה ככל הניתן.
• את הבשר מניחים רק מעל גחלים לוהטות ולא מעל להבות. הלהבות ישרפו את הבשר מבחוץ מבלי לצלות אותו מבפנים.
• את השיפודים רצוי להניח בריווח מספק על מנת שלכל הצדדים תינתן אפשרות להיצלות היטב.
• לא להפוך את הבשר יותר מדי פעמים על מנת שלא יתייבש. הכי טוב - להפוך פעם אחת.
• אם השתמשתם במרינדה או רוטב מומלץ להברישו על הנתחים בזמן הצלייה אחרי הפיכת השיפוד.
• איך יודעים מתי מוכן? דוקרים את הבשר עם מזלג או קיסם. אם לא יוצא נוזל בכלל או יוצא נוזל שקוף - הבשר בדרגת צלייה "וול דאן". אם הנוזל ורדרד - "מדיום רר". אדום עד כדי דם ממש - "רר". בזמן הצלייה ניתן לראות איך צבעו של הבשר משתנה ועולה מהצדדים כלפי מעלה. ברגע שהוא מגיע לאמצע הבשר- רמת הצלייה היא "מדיום וול". אפשר גם לעבוד עם סטופר או שעון. 3-5 דקות לכל צד תלוי במידת העשייה. אופציה נוספת היא להשתמש במד חום כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הבשר. 50 מעלות צלזיוס כדי למידת מדיום, ו- 45 מעלות למידת מדיום רר.
• ממליחים ומפלפלים על הגריל את החלק שנצלה (לאחר שהופכים) או בהגשה.
• כיבוי המנגל – עם מים, לזרוק את הפחמים בפח ייעודי. הרחיקו את הילדים מהמנגל החם.

 

סלטים ותוספות:

ההמלצה היא 2 סלטי ירק טרי (סלט ירקות עשיר וסלט כרוב תמיד עובדים טוב יחדיו), 4 סוגי סלטי מעדנייה (חומוס, טחינה, חציל קלוי, מטבוחה וכו') ירקות על האש (פלפל קלוי, בצל, עגבניה ועוד)

מבחינת תוספות חמות: אורז, צ'יפס, תפו"א בתנור, פשטידת קישואים או ברוקולי לא חלבית בהחלט יכולה להתאים.

שימו לב שיש סועדים שאוהבים את הבשר שלהם בפיתה ולכן פיתות איכותיות וחמות ממולצות ויש שאוהבים בצלחת ולכן התוספות שצויינו לא פחות חשובות מפיתות וצ'יפס.

בתיאבון!

תפוחי אדמה בתנור ממולץ כתוספת , מתוך אתר יאמי

למבצעי סלטים ותוספות ליד המנגל באתר יאמי לחצו כאן